在冬季腌制雪里蕻时，上面通常要压上重物，这一行为有着重要的目的。

首先，压重物能使雪里蕻更好地和盐水接触。雪里蕻在腌制经过中需要充分吸收盐分，从而达到腌制的效果。通过压上重物，能让雪里蕻紧密地压实，排除其中的空气，使盐水能够均匀地渗透到每一棵雪里蕻中。这样可以保证腌制的均匀性，避免出现有的部分腌制过度，而有的部分腌制不足的情况。

其次，有助于保持腌制环境的稳定性。腌制雪里蕻需要壹个相对稳定的环境，压重物可以防止雪里蕻在腌制经过中因各种影响而出现漂浮或晃动。如果雪里蕻在腌制容器中随意晃动，也许会破坏腌制的整体效果，甚至导致盐水溢出等难题。重物的压力能使雪里蕻一直浸没在盐水中，维持腌制所需的条件，确保腌制经过顺利进行。

再者，能促进雪里蕻更快地发酵和成熟。适当的压力可以加速雪里蕻内部的化学反应，促使其发酵。在发酵经过中，雪里蕻的口感和风味会逐渐形成。压重物可以让雪里蕻更快地达到理想的腌制情形，缩短腌制时刻，同时使腌制出的雪里蕻口感更加醇厚、风味更加特殊。

最后，压重物还能保证腌制后的雪里蕻形状规整。如果不压重物，雪里蕻也许会在容器中随意堆积、变形，影响其外观和取用。而压上重物后，雪里蕻会被压实成整齐的形状，方便后续的保存和运用。

总之，冬季腌制雪里蕻时上面压重物是一种常见且有效的行为，它对于保证腌制效果、维持腌制环境、促进发酵以及保持形状等方面都有着重要意义，能帮助大家腌制出美味可口的雪里蕻。